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Plätzchen-rezepte

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Mmhh....wie gut das duftet! Entdeckt hier unsere leckeren Rosenhof Plätzchen Rezepte für zu Hause

Zu den Plätzchen Rezepten

Muttertagsmenü

... von Kindern und Vätern für Mütter

Fritattensuppe

***

Gewickelte Hähnchenbrust, Spargelrisotto und Bärlauch Emulsion

***

Warmes Schokoküchlein mit Vanille und Erdbeeren

Zubereitung:

Am Vortag: Fritatten für die Suppe vorbereiten

90 g Mehl
180 ml Milch
2 Stk Eier
Salz/Pfeffer
3 EL geriebener Bergkäse
1 EL Butter
20 g Petersilie fein gehackt
1 Liter Rindersuppe

Alle Zutaten ausser der Butter in einer Schüssel verrühren. Butter in der Pfanne auslassen und Palatschinken goldgelb ausbacken. Einzeln zusammenrollen und mit einem Messer feinnudelig schneiden.

Für die Bärlauch-Emulsion

150g Bärlauch
200 ml Olivenöl
Salz

Alles in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend kühl stellen.

Gewickelte Hähnchenbrust

4 Hähnchenbrust-Filets
20 Scheiben Schinken
2 Stk Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
Salz/Pfeffer

Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Hähnchenbrust 5 Scheiben Schinken auf die Arbeitsfläche legen und die Hähnchenbrust darin einwickeln.

Öl in der Pfanne erhitzen den zerdrückten Knoblauch und den Rosmarin zugeben und die Brust ca 4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Anschließend bei 120 Grad ca 10 Minuten im Backofen fertig garen.

Risotto mit Spargel

250 g Risottoreis
400 g Spargel grün
200 g Spargel weiß
800 ml Spargelfond
1 Stk Zwiebel
40 g Butter
Salz/Pfeffer
1 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
80 g Parmesan

Spargel schälen und die holzigen Enden bissfest blancieren. Anschließend im Eiswasser abschrecken. Zwiebeln würfeln und mit Olivenöl in den Topf geben. Kurz anbraten. Reis zufügen und mit Spargelfond aufgießen. Den Reis köcheln lassen und bissfest kochen. Salzen. Öfters umrühre nicht vergessen. Anschließend Spargel in Scheiben schneiden und mit Butter, Weißwein und Parmesan abschmecken.

Schokoladenküchlein

200 g Erdbeeren
150 ml Vanillesauce (fertig)
170 g Bittere Schokolade 65%
225 g Butter
6 Stk Eier
90 g Mehl
225 g Zucker

Schokolade mit Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker Schaumig rühren. Das Mehl zugeben. Die Schokolade zu den Eier geben und in gebutterte Formen abfüllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 grad 10 – 12 Minuten backen.

Die Erdbeeren waschen und in dünne Scheiben schneiden.

***

Anrichten:

Geschnittene Fritatten in den Suppenteller geben und mit der heißen Brühe auffüllen und mit der geschnittenen Petersilie bestreuen.

Risotto auf vorgewärmten Tellern mittig platzieren. Hähnchenbrust schräg aufschneiden und auf das Risotto geben. Bärlauch-Emulsion mit einem Löffel dünn herumziehen.

Schokoküchlein aus der Form nehmen. Vanillesauce auf den Teller geben. Küchlein daraufsetzen und mit den in Scheiben geschnittenen Erdbeeren dekorieren.

Guten Appetit und einen schönen Muttertag!

Muttertagsmenü mit Liebe gekocht!

Ur-UR-ur-UR....-Oma-Zopf

Zutaten:

1 kg Dinkelmehl
200g Zucker
200 g Butter
120 g Quark
25 g Puddingpulver (Vanille)
2 Eier
1 Hefe
10 g Salz
ca. 180 g Milch

1 Ei und 1EL Milch zum Bestreichen

Alle Zutaten gut miteinander verkneten und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

Nochmals gut kneten. Den Teig dritteln und zu drei Kugeln formen.

Aus den Kugeln gleichmäßige Stränge rollen und den Zopf flechten.

Auf dem Blech nochmals ca .½ Stunde gehen lassen.

Vor dem Backen mit der Milch-Ei-Mischung bestreichen.

Wer mag kann noch vor dem Backen Hagelzucker darauf streuen.

Backdauer bei mittlerer Hitze (180°) ca. 30 Minuten.

Der Klassiker: Meistens gibt es den Zopf am Freitag zum Nachmittagskaffee ... und am Besten mit Erdbeermarmelade!

Schlutzkrapfen mit Salbeibutter

Für den Teig:

175 g Roggenmehl
125 g Weizenmehl
Salz
1 Ei
1 EL Öl
8 – 10 EL Wasser

Für die Füllung:

800 g Blattspinat
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
150 g Magerquark
3 EL frisch geriebener Parmesan
Frisch geriebener Muskat

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche
1 Eiweiß
100 g Butter
1 Bund frisch gehackter Salbei
70 g frisch gehobelter Parmesan

Für den Teig beide Mehlsorten und eine Prise Salz vermengen. Ei und Öl dazugeben und alles verkneten. Nach und nach 8 – 10 EL Wasser hinzufügen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat verlesen, waschen, grobe Stiele entfernen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Eiskalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig schwitzen, dann abkühlen lassen. Anschließend zusammen mit dem Spinat zum Quark geben, den Parmesan hinzufügen und alles gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von etwa 7cm Durchmesser ausstechen. 1 TL der Spinatfüllung jeweils auf die Teigkreise setzen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder festdrücken und die Schlutzkrapfen portionsweise in siedendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen. Wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig gegart. Die Butter erhitzen und den Salbei darin knusprig anbraten. Die Schlutzkrapfen auf Tellern anrichten und mit der Salbeibutter übergießen. Mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Für 4-6 Personen

Kaiserschmarrn (süß)

Zutaten:

250 g Mehl
3/8 l Milch
100 g Zucker
4 Eier
2 EL Butter
100 g Sultaninen
1 Prise Salz
Puderzucker

Zubereitung:

Eier trennen. Mehl, Milch, Salz, Zucker und Eigelb verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.

1 EL Fett in einer Pfanne zerlassen, die Hälfte des Teiges hineingießen und 50 g gewaschene Sultaninen drauf streuen.
Langsam braten, auf einen Deckel gleiten lassen, wenden und fertig braten.

Pfannkuchen mit Hilfe von zwei Gabeln in große Stücke zerreißen und aus der Pfanne herausnehmen.
Mit der anderen Hälfte des Teiges ebenso verfahren. Pfannkuchenstücke in die Pfanne zurückgeben und noch eine Minute braten.

Die Stücke reichlich mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Für 4 Personen

Pikanter Schmarrn mit Kleinwalsertaler Bergkäse

Zutaten:

230 g würzigen Bergkäse gerieben
3 Eigelb
125 g Mehl
0,3 l Milch
1 EL Quark
Salz, Spur Backpulver
3 Eiweiß

Zubereitung:

Masse mit wenig Butter langsam braten, wenden, in den Backofen bei 180°C fertig backen oder in kleinen Portionen in der Pfanne. Mit 2 Gabeln dann zerteilen.

Für 4 Personen

BBQ-Sauce

Die Zutaten:

400 g Ketchup
70 g Chilisauce
100 g Rohrzucker
50 g Rübensirup
100 g Senf
1 EL Zitronensaft
10 g Paprikapulver
je ½ TL Knoblauchpulver, Salz, geschroteter Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
½ Kappe Ketjap-Manis (Sojasauce)
50g Butter
1 kleine Zwiebel

Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen.

Alle restlichen Zutaten dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwas einreduzieren lassen.

Gläser im Dampf oder im kochenden Wasser sterilisieren.

Die heiße Sauce einfüllen, Gläser fest verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

An einem kühlen, dunklen Ort ca. ½ Jahr haltbar.